Fromages et Vins
webalpes fromages et vins de Savoie
 
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La Tartiflette

Ingrédients pour 4 personnes
La Fondue Savoyarde

Ingrédients pour 6 personnes
1 Reblochon Fermier
12 de pommes de terre moyennes
1 petit oignon
150 g de lardons (lard coupé en lamelles)
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de beurre.
250 g de Comté, 250 g de Beaufort, 250 g d'Emmental
6 petits verres de vin blanc très sec (Apremont)
4 cl de kirsch
1 gousse d'ail
Poivre du moulin au goût, jamais de sel
1 gros pain de campagne
Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 mn à l'eau salée
Eplucher et couper finement l'oignon, le faire suer 3 mn dans du beurre; saler, poivrer
Mouiller ensuite avec le vin blanc et faire réduire sur feu vif
Faire dorer les lardons, dans une poêle bien chaude
Préchauffer le four à 180° C
Eplucher les couper en lamelles. Mélanger les pommes de terre avec les oignons, les lardons et la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement
Verser ce mélange dans un plat beurré allant au four
Gratter la croûte du reblochon, le couper en deux de façon à obtenir deux cercles, les déposer, croûtes en bas, sur les pommes de terre
Mettre au four pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et qu'il ait pris une teinte dorée
Frotter le fond du caquelon avec la gousse d'ail
Couper les fromages en fines lamelles
Chauffer le vin blanc
Jeter le fromage, en tournant avec une cuillère en bois,jusqu'à ce que le fromage soit fondu (environ 15 mn)
Mettre au centre de la table, le caquelon sur le réchaud allumé. Verser un petit verre à liqueur d'excellent kirsch dans  la fondue en remuant la préparation de temps à autre
Couper le pain de campagne en cubes et le déposer dans une corbeille Le pain ne doit pas être trop frais ou alors bien croûté sinon il se défait dans le caquelon

Rien de tel que de se retrouver autour d'une table, de piquer un morceau de pain avec une longue fourchette et de le tremper dans le fromage onctueux qui demeure bien au chaud dans le caquelon de fondue placé au centre de la table.
 

Le Berthoud

Ingrédients pour 4 personnes
 
Le Gratin Savoyard

Ingrédients pour 4 personnes
1 Kg de fromage d'Abondance
Vin blanc sec de Savoie
1 gousse d'ail
Poivre
1 gros pain de campagne
150 g de Tomme de Savoie coupée en fines lamelles
Un kilo et demi de pommes de terre
Un litre et demi de bouillon
100 g de beurre
Noix de muscade, Poivre du moulin, Sel

Frotter avec de l'ail le fond des assiettes de porcelaine
Couper le fromage d'Abondance en fines lamelles
Poivrer
Arroser de vin blanc sec de Savoie
Mettre les assiettes à four chaud cinq à dix minutes
Servir chaud
Déguster en trempant des morceaux de pain piqués au bout de la fourchette

Eplucher les pommes de terre, coupez les en fines rondelles
Beurrer un plat à gratin remplissez le fond avec les rondelles
Parsemer de lamelles de Tomme de Savoie, recouvrez d'un deuxième rang de pommes de terre
Assaisonner, remettez de la Tomme de Savoie
Terminer par l'assaisonnement et une couche de Tomme
Recouvrer de bouillon et faites cuire à four moyen
Apprécier avec un Vin de Savoie rouge
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