 La Tartiflette
Ingrédients pour 4 personnes |
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 La Fondue Savoyarde
Ingrédients pour 6 personnes |
1 Reblochon Fermier
12 de pommes de terre moyennes
1 petit oignon
150 g de lardons (lard coupé en lamelles)
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de beurre. |
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250 g de Comté, 250 g de Beaufort, 250 g d'Emmental
6 petits verres de vin blanc très sec (Apremont)
4 cl de kirsch
1 gousse d'ail
Poivre du moulin au goût, jamais de sel
1 gros pain de campagne |
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Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 mn à l'eau salée |
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Eplucher et couper finement l'oignon, le faire suer 3 mn dans du beurre; saler, poivrer |
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Mouiller ensuite avec le vin blanc et faire réduire sur feu vif |
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Faire dorer les lardons, dans une poêle bien chaude |
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Préchauffer le four à 180° C |
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Eplucher les couper en lamelles. Mélanger les pommes de terre avec les oignons, les lardons et la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement |
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Verser ce mélange dans un plat beurré allant au four |
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Gratter la croûte du reblochon, le couper en deux de façon à obtenir deux cercles, les déposer, croûtes en bas, sur les pommes de terre |
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Mettre au four pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et qu'il ait pris une teinte dorée |
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Frotter le fond du caquelon avec la gousse d'ail |
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Couper les fromages en fines lamelles |
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Chauffer le vin blanc |
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Jeter le fromage, en tournant avec une cuillère en bois,jusqu'à ce que le fromage soit fondu (environ 15 mn) |
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Mettre au centre de la table, le caquelon sur le réchaud allumé. Verser un petit verre à liqueur d'excellent kirsch dans la fondue en remuant la préparation de temps à autre |
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Couper le pain de campagne en cubes et le déposer dans une corbeille Le pain ne doit pas être trop frais ou alors bien croûté sinon il se défait dans le caquelon |
Rien de tel que de se retrouver autour d'une table, de piquer un morceau de pain avec une longue fourchette et de le tremper dans le fromage onctueux qui demeure bien au chaud dans le caquelon de fondue placé au centre de la table.
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Le Berthoud
Ingrédients pour 4 personnes |
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Le Gratin Savoyard
Ingrédients pour 4 personnes |
1 Kg de fromage d'Abondance
Vin blanc sec de Savoie
1 gousse d'ail
Poivre
1 gros pain de campagne |
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150 g de Tomme de Savoie coupée en fines lamelles
Un kilo et demi de pommes de terre
Un litre et demi de bouillon
100 g de beurre
Noix de muscade, Poivre du moulin, Sel |
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Frotter avec de l'ail le fond des assiettes de porcelaine |
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Couper le fromage d'Abondance en fines lamelles |
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Poivrer |
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Arroser de vin blanc sec de Savoie |
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Mettre les assiettes à four chaud cinq à dix minutes |
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Servir chaud |
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Déguster en trempant des morceaux de pain piqués au bout de la fourchette |
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Eplucher les pommes de terre, coupez les en fines rondelles |
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Beurrer un plat à gratin remplissez le fond avec les rondelles |
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Parsemer de lamelles de Tomme de Savoie, recouvrez d'un deuxième rang de pommes de terre |
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Assaisonner, remettez de la Tomme de Savoie |
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Terminer par l'assaisonnement et une couche de Tomme |
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Recouvrer de bouillon et faites cuire à four moyen |
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Apprécier avec un Vin de Savoie rouge |
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