Fromages et Vins
webalpes fromages et vins de Savoie
 
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Le vin de Savoie se répartit en une vingtaine d'îlots ou de rubans dans quatre départements de la région Rhône-Alpes (Savoie, Haute-Savoie, Isère et Ain), qu'il intéresse d'une façon tout à fait inégale.

En Haute-Savoie (170 ha) :
la rive sud du Léman : crus Ripaille, Crépy, Marignan et Marin
la côte d'Arve Ayze
la vallées des Usses Frangy
Au bord du Rhône : Vignoble de Seyssel partagé avec l'Ain pour 90 ha. En Savoie (1550 ha) : - les premières côtes de la rive gauche du Rhône : Chautagne
le versant occidental de la montagne du Chat : Marestel, Monthoux, Joigneux
le Val du Bourget et la cluse de Chambéry : Monterminod, St Joire, Chignin, Bergeron, Apremont et Abîmes qui débordent sur l'Isère pour 130 ha.
La rive droite de la Combe de Savoie : Crus Montmélian, Arbin, Cruet et Saint Jean de la Porte



Les Cépages :

Altesse ou Roussette Vin Blanc Rendement faible, ceps vigoureux, grappes petites, petits grains ellipsoïdaux En Savoie : Marestel, Monthoux, Monterminod, en Haute Savoie : Frangy
Chasselas Vin Blanc Rendement bon, vigueur moyenne,grappes assez grandes, grains gros sphériques En Haute Savoie : Ripaille, Marin, Marignan, Crépy
Gamay Vin Rouge Rendement bon, vigueur moyenne, grappes moyennes, grains ellipsoïdaux En Savoie : Chautagne, Jongieux
Gringet Vin Blanc Rendement moyen, ceps vigoureux, grappes moyennes, grains globuleux En Haute Savoie : Ayze
Jacquère Vin Blanc Rendement bon, ceps vigoureux, grappes moyennes, grains sphériques inégaux En Savoie : Apremont, chignin, St Jean Prieuré, Abymes
Molette Vin Blanc Rendement bon, vigueur moyenne, grappes assez grandes, grains gros sphériques En Haute Savoie : Seyssel mousseux (également dans l'Ain)
Mondeuse Vin Rouge Rendement bon, ceps vigoureux, grappes assez grandes, grains sphériques inégaux En Savoie : Arbin, St Jean de la Porte, Fréterive
Pinot noir Vin Rouge Rendement moyen, ceps vigoureux, grappes petites, grains petits En Savoie : Chautagne, Chignin
Roussanne Vin Blanc Rendement moyen, ceps vigoureux, grappes moyennes, grains sphériques moyens En Savoie : Chigin-Bergeron


Les eaux de vie et le marc de Savoie :

Une loi de 1837, au temps où l'alcool était encore considéré comme un médicament, accorda aux bouilleurs du cru (producteurs de fruits) le droit de distiller chaque année 1 000° d'alcool détaxé. Ce droit se transmit automatiquement par héritage, jusqu'à la loi de 1960 qui supprima le privilège à la mort du titulaire. Depuis, la population des bouilleurs de cru se réduit rapidement, de même que celles des bouilleurs ambulants qui servent les alambics.

La production de distilleries locales ne compense pas cette réduction et le volume d'alcool produit est en constante diminution

La consommation de ces produits diminue régulièrement, en dépit des efforts réalisés par les producteurs, qui effectuent une sélection rigoureuse des matières premières utilisées et vieillissent l'alcool de plus en plus souvent en fût.

Le label « Marc de Savoie » parviendra-t'il, dans une conjoncture difficile, à inverser cette tendance lourde ?
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